｢iOS 5.0.1｣へアップデートし再起動した後に、純正アプリを除くすべてのアプリが"Wating…"の表示になったまま動かなくなるバグがあるようです。
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自分の環境では起きませんでしたが怖い現象ですね。
最終的には復元しないとダメだという意見が多いようですね。
引用元
｢iOS 5.0.1｣に全てのアプリが"待機中…"になるバグが!? - 気になる、記になる…
iOS Bugs: All apps stuck on “Waiting” to install | TiPb